Niemcy nie duszą kapusty. Zalewają ją na gorąco i po 2 godzinach mają surówkę do schabowego
Kapustę szykuję inaczej niż zwykle. Robię z niej niemiecką surówkę, która wychodzi delikatna, chrupiąca, ale wyczuwam w niej wyraziste nuty. Warzywo najpierw siekam, a potem zalewam mieszanką z octu, musztardy, oleju i cukru. Do tego bulion warzywny, a kapustę jeszcze łączę z zeszkloną cebulą i kminkiem.
Jak zalewa wpływa na kapustę
Niemiecka surówka z kapusty jest prosta w przygotowaniu, jednak wymaga trochę czasu. Posiekane warzywo w zalewie spędza ok. 2 godziny i dzięki temu wychodzi delikatna i chrupiąca. Sekret tego pysznego dodatku do obiadu jest nietypowym sposób zmiękczania warzywa.
Robię to za pomocą specjalnie przygotowanej zalewy. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod kapusta nie wymaga tutaj długiego gotowania ani duszenia, by stać się łagodna. To właśnie gorąca, słodko-kwaśna zalewa powoduje, że twardsze elementy miękną, a jednocześnie zachowują świeżość.
Kapusta wchłania aromatyczny płyn z octu, musztardy, bulionu warzywnego, zeszklonej cebuli i kminku niczym gąbka. Dzięki temu zyskuje przyjemną konsystencję, delikatność, ale i wyraziste nuty.
Jak zrobić niemiecką surówkę z kapusty
Przygotowanie surówki zaczynam od usunięcia głąba i bardzo drobno szatkuję kapustę. Energicznie ugniatam ją dłońmi z dodatkiem soli, a ten zabieg sprawia, że warzywo puszcza soki i staje się miękkie. Następnie do miski trafia drobno pokrojona cebula, którą wcześniej szklę na maśle.
Najważniejszym elementem przygotowań jest połączenie kapusty z zalewą na bazie octu, oleju, musztardy oraz cukru, a także z gorącym bulionem warzywnym, wzbogaconym kminkiem.
Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników i doprawieniu ich do smaku solą oraz pieprzem, surówkę odstawiam do lodówki na dwie godziny. W tym czasie kapusta przechodzi wszystkimi smakami i zyskuje swoją wyjątkową strukturę.
Przepis: Niemiecka surówka z kapusty
Chrupiący dodatek do obiadu o wyrazistym smaku.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 130 w każdej porcji
Składniki
- 700 g białej kapusty
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
Na zalewę:
- 5 łyżek octu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka średnio ostrej musztardy
- 3 łyżeczki cukru
- 200 ml bulionu warzywnego
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka kminku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapusty i cebuliZ kapusty usuń wierzchnie liście, głąb i drobno ją poszatkuj. Przełóż do miski, wsyp sól i ugniataj dłońmi. Odstaw na chwilę, by zmiękła. Pokrojoną cebulę zeszklij na maśle i odstaw do przestudzenia.
- Robienie zalewyW osobnym naczyniu połącz ocet, olej, musztardę, cukier i wymieszaj. Podgrzej bulion warzywny.
- Robienie surówkiDo poszatkowanej kapusty dołóż zeszkloną cebulę, kminek i wlej zalewę. Dodaj bulion i wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, wstaw do lodówki na ok. 2 godziny, a potem podawaj.
Pomysły na podanie tej surówki
Warzywo w takim wydaniu świetnie pasuje do pieczonych dań mięsnych, ale i zawiesistych sosów. Surówka smakuje z pieczoną golonką, żeberkami w miodzie czy soczystą karkówką. Jest w sam raz do kiełbasek z grilla, kotletów schabowych, mielonych i kotletów z piersi kurczaka. Wyrazisty dodatek wzbogaci smak pyz z mięsem, placków ziemniaczanych i krokietów.